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Räucheraal auf Eiersalat Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com Zutaten für 4 Personen: 1 geräucherter Aal, 2 El. saure Sahne, 1 El. gehackte Kapern, 1 El. gehackte Petersilie, 1El. Zwiebelwürfel, 1 Tl. Senf, Zucker, Salz, 4 hartgekochte Eier, gut abgetropfte Salatblätter, Tomatenscheiben und Petersilie. Zubereitung: Für den Eiersalat die Sahne mit Kapern, Zwiebelwürfel, Petersilie und Senf gut verrühren, mit Zucker und Salz abschmecken. Die Eier pellen, in Scheiben schneiden und dazu geben. Alles gut durchziehen lassen. Die Salatblätter auf 4 Teller legen, den Eiersalat darauf verteilen. Den geräucherten Aal enthäuten und entgräten, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und auf den Eiersalat legen. Je nach Geschmack mit Tomatenscheiben und Petersilie garnieren. Als Beilage eignen sich: Geröstetes Weißbrot, frische Brötchen, Toast und ein Aquavit. |
Gebratener Aal
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
1 frischer Aal, Salz, Pfeffer, Zitrone, feingehackte Salbeiblätter nach Geschmack, Butter und gezupfte Petersilie.
Zubereitung:
Den abgehäuteten und in gleichmäßigen Stücken geschnittenen Aal mit Salz, Pfeffer, feingehackten Salbeiblättern gut einreiben, mit Zitrone betropfen und 1Stunde durchziehen lassen.
Danach die Aalstücke in Butter auf allen Seiten gut braten, nochmals mit Zitrone betropfen und mit der gezupften Petersilie garnieren.
Als Beilage eignen sich: In Kräuterbutter geröstetes Weißbrot, frische Brötchen, Toast und ein Aquavit.
Grüner Aal in Dillsauce
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
Einen etwas größeren, frischen Aal, 1 Scheibe Sellerie, 1 Petersilienwurzel, 1 große Möhre, 10 weiße Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, Salz, 150 ml Essig,150 ml Weißwein, Zitrone.
Für die Dillsauce: 3 Bund Dill, 70g Butter, 50g Mehl, 1/4 l Fleischbrühe, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, Zitronensaft.
Zubereitung:
Aal säubern, in Portionsstücke schneiden, mit Zitrone beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen, danach von innen salzen und von außen trocken tupfen. In einen Topf geben, mit heißem Essig übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse putzen, in kleine Würfel schneiden und mit den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in 500 ml Salzwasser und dem Weißwein dünsten. Den Aal herausnehmen und in den vorbereiteten Fischsud legen, den Essig hinzufügen und langsam garen.
Butter zerlassen, das Mehl darin hell anschwitzen und die Fleischbrühe hinzufügen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitrone abschmecken. Den feingehackten Dill hineintun, aber nicht mehr kochen. Den Aal kann man in die Dillsauce geben oder extra servieren.
Als Beilage eignen sich: Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln, Salate der Saison oder Gurkensalat.