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Gebackener Flussbarsch Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com Zutaten für 4 Personen: 4 Flussbarsche je ca. 200 g, Pfeffer, Salz, 2 El Paniermehl, 2 El Mehl, 6 El Butterfett, Petersilie und Zitrone. Zubereitung: Die Flussbarsche sorgfältig entschuppen, ausnehmen, Innenhaut entfernen, Kopf nicht abschneiden "leckere Bäckchen", abspülen. Innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen, mit Zitrone beträufeln, in einem Gemisch aus Paniermehl und Mehl wenden und im heißen Butterfett auf beiden Seiten backen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert servieren. Als Beilage eignen sich: Bratkartoffeln und Salat. |
Flussbarsch mit Muscheln
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
4 Flussbarschfilets ca. 800 g, 1/2 l halbtrockener Weißwein, 80 g Butter, 1 Dose Muscheln ca. 200 g, 300 g geschnittene Champignons, 1 Tl Salz, 1 Tl weißer Pfeffer, 40 g Mehl, 3 Eigelb.
Zubereitung:
Die Flussbarschfilets in Portionsstücke schneiden und in einen Topf legen, mit 1 Tl Salz und 1/2 Tl Pfeffer bestreuen, Wein aufgießen bis der Fisch bedeckt ist, bei schwacher Hitze 5 min kochen lassen, von der Kochstelle nehmen und noch ca. 10 min ziehen lassen. Sud abgießen und den Fisch warm halten. In einem Topf die Champignons und die abgetropften Muscheln in 20 g Butter dünsten. Im anderen Topf die restliche Butter schmelzen und mit dem Mehl abstäuben, den Fischsud langsam zugießen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb schlagen und in die Sauce rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Muscheln und Champignons hineingeben und über die Filets verteilen.
Als Beilage eignen sich: kleine Petersilienkartoffeln oder Stangenweißbrot und Eisbergsalat
Überbackener Flussbarsch mit Chinakohl
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
800 g küchenfertiges Flussbarschfilet, Zitrone, Pfeffer und Salz, 50 g Butter.
50 g Butter, 600 g Chinakohl in Streifen geschnitten, Saft einer großen Orange, 2 El Zitronensaft, 1 El Zucker, 1 El geriebene, unbehandelte Orangenschale, 150 g Joghurt, 200 g Sauerrahm, 1 El gehackte Petersilie, Pfeffer und Salz, geriebener Käse zum Überbacken, Petersilienröschen zum Garnieren.
Zubereitung:
Flussbarschfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern, knusprig in 50 g Butter ausbraten und in eine vorgefettete Auflaufform legen.
In den Bratenfond 50 g Butter aufschäumen lassen, Chinakohl kurz anbraten, Orangen - und Zitronensaft, Zucker und geriebene Orangenschale hinzufügen, gut vermischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 min dünsten. Joghurt, Sauerrahm und Petersilie dazugeben, sorgfältig verrühren ganz kurz aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles gleichmäßig über die Filetstückchen geben, Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 min überbacken, mit Petersilienröschen garnieren und heiß servieren.
Als Beilage eignen sich: Nudeln, Reis, Petersilien - und Salzkartoffeln, frische bunte Salate.