Brassenstäbchen
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
750 g Brassenfilet, Salz, Pfeffer, 1 Ei, Paniermehl und Mehl (mischen), 8 El Butterfett, Zitrone.
Zubereitung:
Brassenfilets waschen, trocken tupfen, in ca. 1 cm dünne Stäbchen schneiden, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Im Ei und der Mehlmischung wenden. Im heißen Butterfett auf allen Seiten goldgelb braten.
Als Beilage eignen sich: Bratkartoffeln oder in Kräuterbutter geröstetes Weißbrot, Salate.
Versteckte Brassenstäbchen
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
600 g küchenfertiges Brassenfilet, Zitrone, Pfeffer und Salz, Butterfett. 8 Eier, 100 ml Milch, 1 El Paprikapulver, 1 El gehackte Petersilie, 1El gehackter Schnittlauch, 1El gehackte Brunnenkresse, Pfeffer und Salz zum abschmecken. Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren.
Zubereitung:
Brassenfilet in ca. 1 cm dünne Stäbchen schneiden, mit Zitrone beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. In Butterfett von beiden Seiten knusprig braten. 8 Eier und die übrigen Zutaten sorgfältig verquirlen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und über die Brassenstäbchen gießen. Bei schwacher Hitze - nicht zu fest werden lassen - stocken. Mit Petersilie und Schnittlauch garnieren und heiß servieren.
Als Beilage eignen sich: Kräftiges Brot, Weißbrot und Eisbergsalat.
Brassenfrikadellen
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
800 g küchenfertiges Brassenfilet, Zitrone, 2 Eier, 4 Frühlingszwiebeln mit Lauch, feingehackt, 1 El gehackte Petersilie, 1 El gehackter Dill, 1 Tl Paprikapulver, Pfeffer und Salz, etwas Mehl und Butterschmalz zum Braten.
Zubereitung:
Brassenfilet von den größeren Gräten befreien, leicht mit Zitrone beträufeln, in kleine Stücke schneiden und pürieren. Die Masse, mit Eier, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Paprikapulver sorgfältig vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, kleine, flache Frikadellen formen, leicht in Mehl wenden und in Butterschmalz knusprig braten.
Als Beilage eignen sich: Bratkartoffeln und ein frischer Salat.