Dorsch überbacken
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
750 g Dorschfilet, 200 g Creme fraiche oder Schmand, 1 großer oder 2 kleine Äpfel, 1 Zwiebel, 3 El Mandeln, 3 Tl Senf, Pfeffer und Salz, Zitrone.
Zubereitung:
Dorschfilet waschen, trocken tupfen, in Portionsstücke schneiden, leicht pfeffern und salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in eine eingefettete Auflaufform legen.
Äpfel, Zwiebel und Mandeln zerkleinern und mit dem Senf gleichmäßig unter die Creme fraiche rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gleichmäßig über die Dorschfilets verteilen und im vorgeheizten Backofen - Umluft 190°- ca. 40 min. backen.
Als Beilage eignen sich: Reis oder Salzkartoffeln, frische Salate.
Kabeljaufilets in Safransauce
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
800 g küchenfertiges Kabeljaufilet, Zitrone, Pfeffer und Salz, Mehl, Butterschmalz.
Für die Sauce: 1 Packung Safran, 350 ml Fleischbrühe, Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft und gutgekühlte Butter oder etwas Mehl zum Binden.
Zubereitung:
Kabeljaufilet in Portionen schneiden, mit Zitrone beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden und in Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten. Warm halten.
Safranfäden in die Fleischbrühe einrühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und mit kalter Butter oder Mehl binden. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Heiß servieren.
Als Beilage eignen sich: Reis, Salzkartoffeln und grüner Salat.
Überbackener Dorsch in pikanter Sahnekäsesauce
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
800 g küchenfertiges Dorschfilet, Zitrone, Pfeffer und Salz, Butterschmalz oder Butter zum Braten.
Für die Sauce: 200 ml Sahne, 200 ml Sauerrahm, 200 g Kochkäse, - je nach Geschmack mit oder ohne Kümmel - 1 Tl gehackte Petersilie, 1 Tl gehackte Brunnenkresse, 1 Tl gehackter Schnittlauch, 1 Tl gehackter Kerbel, 1 Tl gehackter Estragon, 1 Spritzer Tabasco, Pfeffer und Salz, geriebener Käse zum Überbacken.
Zubereitung:
Dorschfilet in mundgerechte Häppchen schneiden, mit Zitrone beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen, von allen Seiten knusprig braten und in eine gefettete Auflaufform legen.
Sahne, Sauerrahm und Kochkäse mischen, kurz aufkochen und etwas reduzieren lassen, die frischen Kräuter dazu geben, alles gut verrühren, mit Tabasco, Pfeffer und Salz abschmecken und gleichmäßig auf die Filetstückchen verteilen. Den geriebenen Käse darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Oberhitze ca. 12 min backen.
Als Beilage eignen sich: Reis, Nudeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln und ein frischer, bunter Salat.