Gegrillte Honigforelle
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
4 Forellen à ca. 250 g, 1 Zwiebel, 1 Stange Porree, 2 El Senf, 1- 2 El Honig, 120 g gewürfelter durchwachsener Speck, Salz, eine Prise weißer Pfeffer, 3 El Öl, 1 Bund Dill.
Zubereitung:
Die Forellen ausnehmen, waschen, trocken tupfen und etwas salzen. Zwiebeln klein hacken, Porree in feine Streifen schneiden. Den feingehackten Dill mit dem Öl vermischen. Speck, Zwiebeln und Porree mit dem Senf und dem Honig verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte nicht zu süß sein.
Forellen mit der Masse füllen und jede einzeln in Alufolie legen. Das Dillöl darüber geben und die Folie schließen.
Im Backofen - Umluft bei 190°- ca. 15 - 20 min. garen.
Als Beilage reicht man: Baguette und gemischten Salat .
Gedämpfter Saibling mit Spargel
Rezept von Francis Ray Hoff, 2001 Quelle: www.seasons.de
Zutaten für 4 Personen:
600 g Saiblingfilet, 1 kg grüner Spargel, 1 l Wasser, 1 Zwiebel, das Weiße von einer Stange Lauch, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, einige Stängel frischer Thymian, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 10 weiße Pfefferkörner, Butter.
Zubereitung:
Die Zwiebel, die Karotte, den Lauch und die Petersilienwurzel in Scheiben schneiden und in einem Gemüsetopf oder Fischkessel mit Butter andünsten. Das Wasser dazugießen, mit Salz und Zucker würzen, die Pfefferkörner und den Thymian dazugeben und kurz aufkochen.
In der Zwischenzeit den Spargel blanchieren, abschrecken und abkühlen lassen. Die Saiblingfilets in Stücke schneiden leicht salzen und über dem Gemüsesud dämpfen. Auf einer Platte mit dem Spargel und Mayonnaise servieren.
Als Beilage eignet sich: Weißbrot und ein frischer Riesling aus der Pfalz.
Seeforelle mit Zucchini - Gurkengemüse
Rezept von Francis Ray Hoff, 2001 Quelle: www.seasons.de
Zutaten für 4 Personen:
4 Seeforellen von je 400 g, 12 gekochte Gambas, 6 Schalotten, 2 Salatgurken, 2 gelbe Zucchini, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Dill, Salz, weißer Pfeffer.
Zubereitung:
Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einen Gemüsetopf geben. Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und auch in Scheiben schneiden. Zu den Zucchini geben, salzen, gut vermischen und eine halbe Stunde stehen lassen.
Die Schalotten in Scheiben schneiden, in reichlich Butter glasig braten und mit der Butter in einen Bräter geben.
Die Forellen innen und außen
salzen und die Bauchhöhlen mit Petersilie füllen. Die Fische in den Bräter
legen, pfeffern und etwa 20 Minuten im Ofen braten. Nach 15 Minuten einmal übergießen.
In der Zwischenzeit das Gemüse mit Butter und etwas weißem Pfeffer zugedeckt
fertig dünsten und mit gehackten Dillspitzen bestreuen.
Die Fische auf einer Platte servieren mit dem Gemüse, neuen Kartoffeln (oder
roten Roseval Kartoffeln, wenn vorhanden), den gekochten Gambas und einem
frischen Riesling aus der Pfalz.
Marinierte Lachsforelle
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
1,4 kg Lachsforelle, 1/4 l Weißwein, 4 El Öl, Saft von einer Zitrone, 2 El gehackte Petersilie, 2 El gehackter Schnittlauch, 2 El gehackter Dill, 2 El in Würfel geschnittene Zwiebel, 1 Tl Salz, 1 Tl Pfeffer, 2 El Butter, 50 g Mandelblätter, Zitronenscheiben.
Zubereitung:
Den Fisch filetieren und alle Gräten entfernen, den Körper und die Flossen in 1/4 l Weißwein solange kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist, durch ein Sieb schütten und erkalten lassen.
Die Forellenfilets salzen und in eine gebutterte feuerfeste Form legen, Öl, Weißweinfischsud und Zitronensaft darüber gießen und mit Kräutern, Zwiebeln und Pfeffer bestreuen. Die Form mit Deckel oder Folie verschließen und 12 Std. in den Kühlschrank stellen. Danach die Filets mit den Mandelblättern bestreuen und ohne Deckel im vorgeheizten Backofen ca. 200° etwa 30 min garen. Mit den Zitronenscheiben garnieren.
Als Beilage eignen sich: Salz- oder Pellkartoffeln und grüner Salat