Bardierter Hecht
( mit Speck umwickelt )
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
1 frischer, küchenfertiger Hecht ca. 1500 g, ca. 50 g frischgehackter Majoran, ca. 50 g frischgehackte Petersilie, Zitrone, Pfeffer und Salz, 350 g dünne Speckscheiben. Zum garnieren: Frischer Majoran, frische Petersilie.
Zubereitung:
Dem Hecht alle Flossen und den Kopf abschneiden. Von innen und außen leicht mit Zitrone beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Die gehackten Kräuter in die Bauchhöhle geben. Hecht mit Speckscheiben sorgfältig umwickeln ( bardieren ), in eine gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 45 min. garen. Den Hecht mit den frischen Kräutern und Zitronescheiben garniert servieren.
Als Beilage eignen sich: Eine Wildpilzsauce mit Kartoffelklöße, oder Salzkartoffeln, Salate.
Rahmige Hecht - Pilzpfanne
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
1000 g küchenfertige Hechtkoteletts, Zitrone, Pfeffer und Salz, Mehl, Butterschmalz.
1 Knoblauchzehe, 500 g geschnittene Champignons, 200 g Sauerrahm, 2 El gehackte Petersilie, 1/2 Tl Majoran.
Zubereitung:
Hechtkoteletts mit Zitrone beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braten. Warm halten.
Im Bratenfond der Hechtkoteletts die Knoblauchzehe pressen, die Champignons darin braten, den Sauerrahm, Petersilie, Majoran dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut vermengen. Die Hechtkoteletts auf die Pilze legen und heiß servieren.
Als Beilage eignen sich: Kräuterbaguette, Weißbrot und frischer Salat.
Überbackenes Hechtragout mit Champignons
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
1 kg frische Miesmuscheln, 600 g küchenfertiges Hechtfilet, Saft einer Zitrone, 60 g grob zerkleinertes, altbackenes Weißbrot, 100 g Butterschmalz, 100 ml Milch, 2 Eier, 1 Tl gehackter Estragon, 1Tl gehackten Kerbel, 1Tl gehackte Petersilie, 1Tl gehackten Dill, 100 g frische, geschnittene Champignons, 200 ml trockener Weißwein, weißer Pfeffer, Salz.
Zubereitung:
Muscheln putzen, waschen und in Salzwasser garen, nur die geschlossenen Muscheln garen, nach dem Garen nur die geöffneten Muscheln verarbeiten. Muschelfleisch auslösen und den Bart entfernen. Hechtfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Salz marinieren.
Das altbackene Weißbrot mit 50g Butterschmalz und der Milch erhitzen und zu einer sämigen Sauce verrühren. Beiseite stellen und die Sauce mit dem verquirlten Eigelb legieren, die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Auflaufform mit dem restlichen Butterschmalz einreiben, die marinierten Fischstücke hinein geben, mit Weißwein auffüllen, mit Champignons bestreuen und mit der sämigen Sauce bestreichen. Im Backofen bei 180° etwa 30 min gratinieren. Kurz vor Ende der Garzeit die Muscheln hinzufügen und weiter überbacken.
Als Beilage eignen sich: Reis, Baguette und Eisbergsalat.
Gespickter krummer Hecht
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
1 küchenfertiger ganzer Hecht ca. 1250 g, 150 g fetter oder durchwachsener Speck, Zitrone, Pfeffer und Salz, Butterschmalz, 1/2 l heiße Fleischbrühe, Petersilienröschen und Zitronenscheiben zum Garnieren. Mehl zum Binden und 200 g Sauerrahm.
Zubereitung:
Hecht allseitig mit Zitrone beträufeln, mit Pfeffer und Salz gut würzen und mit dem Speck sorgfältig spicken. Den Hecht behutsam krümmen, die Schwanzflosse tief ins Maul schieben und mit Spießchen fixieren.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, den Hecht mit dem Rücken nach oben in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 min backen. Da der Hecht leicht austrocknet, immer wieder mit der Fleischbrühe begießen. - Der Hecht ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt - Den Hecht auf einer Platte anrichten und mit Petersilienröschen und Zitronenscheiben garnieren.
Den Bratenfond mit der Fleischbrühe löschen, mit dem Mehl etwas binden, Sauerrahm unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles heiß servieren.
Als Beilage eignen sich: Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln und ein frischer Salat.