Eingelegte Bratheringe
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
1200 g frische, grüne Heringe, Pfeffer ,Salz, Zitrone, etwas Mehl, Bratenfett.
Für den Sud: 2 kleingehackte, dicke Zwiebeln, 1 kleingehackter Apfel, 1 El Senfkörner, 10 Wachholderbeeren, 10 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Prise Muskat, 250 ml Essig, 250 ml Wasser, Zucker.
Zubereitung:
Die küchenfertigen Heringe mit Zitrone beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und im heißen Butterfett knusprig braten.
Alle Zutaten für den Sud aufkochen, eventuell mit Zucker abschmecken und in ein verschließbares Gefäß gießen. Die gebratenen Heringe in den heißen Sud legen. Den Bratensaft der Heringe mit etwas Sud ablöschen und auf die eingelegten Heringe gießen. Das Gefäß schließen, abkühlen lassen und 2 - 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Als Beilage eignen sich: Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln und frische Salate.
Feiner Heringssalat mit Speck
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
100 g gewürfelter, durchwachsener Speck, 100 g gewürfelte Fleischwurst, etwas Öl. 6 gut gewässerte, trockengetupfte Matjesfilets, 250 g gewürfelte Pellkartoffeln, 3 hartgekochte Eier gewürfelt, 2 gewürfelte Äpfel, 2 gewürfelte Gewürzgurken, 1El gehackte Petersilie, 1 El gehackter Schnittlauch, Pfeffer und Salz, etwas Gewürzgurkensud.
Zubereitung:
Speck und Fleischwurst kurz in Öl anbraten und abkühlen lassen. Matjesfilets würfeln und mit den Pellkartoffeln, Eiern, Äpfeln, Gewürzgurken, Petersilie und Schnittlauch sorgfältig vermischen. Speck und Fleischwurst dazugeben, untermengen und mit Pfeffer, Salz und Gewürzgurkensud abschmecken.
Dazu passt ein knackiger Salat.
Heringe in Estragonsauce
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
8 frische, grüne Heringe, 400 g Crème Double, 2 Bund Estragon, 1 El gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Butterschmalz.
Zubereitung:
Die Heringe ausnehmen, gut waschen, innen und außen salzen, pfeffern und die Bauchhöhlen mit Estragon füllen. Die Fische in einer großen Pfanne in Butterschmalz braten. Einige Stängel Estragon und gehackte Petersilie dazugeben und die Crème Double einrühren.
Als Beilage eignet sich: Reis und Salat.