Malzbier - Karpfen
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
1 küchenfertiger Karpfen ca. 3000 g, 3 Tl Fischgewürz, etwas Wasser.
Für die Sauce: 1 gehäufter El Zucker, 300 ml Malzbier, 1 Tl Salz, 3 El Essig, 1 Gewürznelke, 1 Prise Muskat, 3 El Butter.
Zubereitung:
Aus dem Karpfen ca. 4 cm dicke Koteletts schneiden. Fischgewürz in das Wasser geben und aufkochen, Fischkoteletts hineinlegen und ca. 10 min garen.
Die Sauce: Zucker in einem Topf leicht bräunen, Malzbier hinzufügen, mit dem Mehl leicht binden, die Gewürznelke, mit Salz, Essig und einer Prise Muskat abschmecken. Die Butter in die Sauce geben und die gegarten Karpfenkoteletts hinzufügen. Ca. 15 min ziehen lassen und heiß servieren.
Als Beilage eignen sich: Kartoffelklöße, Semmelklöße, Salzkartoffeln und Salate.
Pikanter Apfelkarpfen mit " Pfiff "
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
800 g küchenfertiges Karpfenfilet, Pfeffer und Salz, Apfelsaft, Ei, Paniermehl und Pflanzenfett.
Für den Dipp: 100 g Joghurt, 100 g Sauerrahm, 100 ml Apfelsaft, 100 g Apfelmus, 2 El gehackte Petersilie, 2 El gehackten Schnittlauch, 50 g eingeweichte Rosinen, Pfeffer und Salz und Worcestersauce.
Zubereitung:
Karpfenfilet in mundgerechte Häppchen schneiden, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen, mit Apfelsaft übergießen und ca. 1 Std. marinieren, abtropfen lassen, im verschlagenen Ei und Paniermehl wenden und in Pflanzenfett kross ausbacken. Warm halten.
Die Zutaten für den Dipp sorgfältig mischen, mit Pfeffer und Salz - eventuell etwas Zucker - und einen Spritzer Worcestersauce pikant abschmecken.
Als Beilage eignen sich: Pellkartoffeln, Stangenweißbrot und grüner Salat.