Lachskoteletts " Rheinische Art "
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
1 Lachs ca. 1200 g, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL Estragon, 2 El geschnittene Zwiebeln, 2 El gehackte Oliven, 1 EL gehackte Kapern, weißer Pfeffer, Salz, Saft einer Zitrone, 180 g Butter, 2 Glas halbtrockenen Weißwein, 1/4 l Fleischbrühe, 2 Eigelb.
Zubereitung:
Lachs in ca. 5 cm dicke Koteletts schneiden mit Salz einreiben und stehen lassen. Aus Zitronensaft, Petersilie, Estragon, Zwiebeln, Oliven und den Kapern eine Marinade bereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade erwärmen und den Lachs hinein legen. Unter öfteren Wenden den Fisch 2 Stunden darin ziehen lassen, die Marinade dabei warm halten.
Danach werden die Lachsstücke in einer Pfanne mit Butter gar gebraten und mit der Marinade bestrichen. Die übrige Marinade mit Wein und Fleischbrühe auffüllen und mit dem Eigelb legieren. Die Sauce über den heißen Fisch geben oder extra servieren.
Als Beilage eignen sich: Reis, Nudeln oder Pellkartoffeln und gemischter Salat.
Lachs unter Zitronensauce
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
4 Eigelb, 2 El mittelscharfer Senf, weißer Pfeffer und Salz, den Saft von 2 großen Zitronen, 2 El Sojaöl, 2 El gehackter Schnittlauch, 2 El gehackter Dill, 250 g dünne Räucherlachsscheiben.
Zubereitung:
Eigelb und Senf in einer Schüssel verrühren, pfeffern und salzen, Zitronensaft zufügen und kräftig durchschlagen, dabei das Sojaöl langsam zugeben, Schnittlauch und Dill unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. die Lachsscheiben gleichmäßig auf Teller verteilen und mit der Sauce übergießen.
Als Beilage eignen sich: Frisches Bauernbrot, Butter und Tomatensalat.