Makrele überbacken
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
16 küchenfertige Makrelenfilets, Zitrone, Pfeffer und Salz, etwas Mehl, Butter oder Margarine, 1 kleine Dose Mandarinen, Käse zum Überbacken.
Zubereitung:
Die Makrelenfilets mit Zitrone beträufeln, salzen, kräftig pfeffern, in Mehl wenden und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Die gebratenen Filets, mit der Haut nach unten, in eine vorgefettete Auflaufform legen, gleichmäßig mit Mandarinenscheiben belegen und mit dem Käse bedecken. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 - 15 min backen.
Als Beilagen eignen sich: Folienkartoffeln, Salzkartoffeln, geröstetes Weißbrot und Salate.
Makrelen in Estragonsauce
Rezept von Francis Ray Hoff, Juli 2001 Quelle: www.seasons.de
Zutaten für 4 Personen:
4 frische Makrelen, 400 g Crème Double, 2 Bund Estragon, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Butterschmalz.
Zubereitung:
Die Makrelen ausnehmen, gut waschen, innen und außen salzen, pfeffern und die Bauchhöhlen mit Estragon füllen. Die Fische in einer großen Pfanne in Butterschmalz braten. Einige Stängel Estragon dazugeben und die Crème Double einrühren.
Als Beilage eignet sich: Reis und Salat.
Gefüllte Makrelen
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
4 frische, küchenfertige Makrelen à 300 g, Essig, 1 feingehackte Knoblauchzehe, 1 Bund gehackte Petersilie, 12 frische, gehackte Salbeiblätter, Salz, Pfeffer, 1/4 l trockenen Weißwein, 1 El Öl, Tomaten- und Zitronenscheiben.
Für die Sauce: 150 g Pistazien, 3 Eigelb, 1/2 Tasse Olivenöl, Saft von 1 Zitrone.
Zubereitung:
Bei den Makrelen die Flossen und die Mittelgräte entfernen, ohne die äußere Haut zu verletzen. Möglichst viel Fischfleisch heraus lösen. Fiche mit Essig beträufeln und beiseite stellen. Grob gehacktes Fischfleisch mit Knoblauch und den Kräutern vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Makrelen damit füllen, den Bauch mit Holzspießchen zustecken und in ein gefettete Auflaufform legen. Die Fische mit Öl bestreichen und den Weißwein dazugeben. Im Backofen bei 200° etwa 30 min garen.
Für die Sauce die Pistazien zerstoßen. Eigelb und Olivenöl zu einer Mayonnaise verrühren und mit den Pistazien vermengen. Die Creme mit Zitronensaft verrühren. Die Makrelen auf einer Platte mit Tomaten- und Zitronenscheiben anrichten, die Sauce getrennt dazu reichen.
Als Beilage eignen sich: Salzkartoffeln oder frisches Weißbrot.