Gegrillte Scholle
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
4 küchenfertige Schollen, den Saft von 2 Zitronen, Pfeffer und Salz, Petersilie.
Zubereitung:
Schollen von innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen, in ein Gefäß legen, den Zitronensaft darüber gießen und ca. 30 min ziehen lassen, mehrmals wenden. Danach kurz trocken tupfen und auf dem Gartengrill oder im Backofen ca. 5 min grillen. Die Schollen mit Petersilie garniert servieren.
Als Beilage eignen sich: Folienkartoffeln, in Kräuterbutter geröstetes Weißbrot und bunte Salate.
Schollenfilets mit Speckstippe
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
8 küchefertige Schollenfilets, Zitrone, Pfeffer und Salz aus der Mühle, etwas Mehl, Butterschmalz, 100 g fetter Speck, 200 g durchwachsener Speck, gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten, heiß halten.
Schollenfilets mit Zitrone beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen, kurz in Mehl wenden und in Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten. Mit Petersilie garnieren und mit der Speckstippe servieren.
Als Beilage eignen sich: Pellkartoffeln, warmer Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln und frische Salate.
Steinbutt auf Lauchgemüse in Rotweinbutter-Sauce
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
1000 g küchenfertiges Steinbuttfilet, 500 ml trockener Rotwein, 250 ml Fleischbrühe, 250 ml Gemüsebrühe, 3 mittelgroße Stangen Lauch, 100 g gesalzene Butter, Zitrone, Pfeffer und Salz, Butter. Petersilie zum Garnieren.
Zubereitung:
Den Lauch putzen und in schräge
Scheiben schneiden. Gemüsebrühe mit etwas Butter aufsetzen, den Lauch zugeben
und mit schwacher Hitze gar kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rotwein in einen Topf geben und um die Hälfte reduzieren lassen, die
Fleischbrühe zugeben und nochmals um die Hälfte reduzieren lassen. Dann die
Salzbutter in kleinen Flöckchen untermischen und die Sauce etwas binden. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Steinbuttfilets in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Zitrone
beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit Butter von
beiden Seiten anbraten.
Den Fisch auf dem Lauchgemüse anrichten, mit der Rotweinbutter-Sauce umgießen
und mit etwas Petersilie garnieren.
Als Beilage eignen sich: Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln und frische Salate.
Seezungenfilets in Weißwein
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
4 küchenfertige Seezungenfilets, Zitrone, Butter, 2 gehackte Tomaten, 2 El gehackte Schalotten, 2 El gehackter Dill, 2 El gehackter Schnittlauch, ca. 500 ml Weißwein, 4 El Paniermehl, Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Seezungenfilets mit Zitrone beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen, in eine vorgefettete Auflaufform legen. Tomaten, Schalotten, Dill und Schnittlauch vermengen, mit Pfeffer und Salz würzen und gleichmäßig über die Seezungenfilets verteilen. Weißwein dazugießen, das Paniermehl darüber streuen und mit Butterflocken belegen. Bei 180°C ca. 30 min garen. Nach der Hälfte der Garzeit noch einmal mit Butterflocken belegen.
Als Beilage eignen sich: Reis, Salzkartoffeln und bunte Salate.
Gebratener Heilbutt mit Krabben
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
4 Heilbuttschnitten ca. 800g, 100g Butter, Saft von 1 Zitrone, 1 Tl. Salz, 40 g Mehl, weißer Pfeffer, 1 Päckchen helle Sauce, 2 Eigelb, 2 El Weinbrand, 4 El frisch gehackter Kräuter (Petersilie, Dill, Kerbel, Estragon), 200g Krabben.
Zubereitung:
Heilbuttschnitten mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in Butter gar und knusprig braun braten, die weiße Sauce nach Vorschrift zubereiten, das mit Weinbrand verquirlte Eigelb hinein rühren und die Krabben und Kräuter dazugeben. Heilbuttschnitten auf vorgewärmte Teller legen und die Sauce darüber geben.
Als Beilage eignen sich: Kartoffelkroketten und Kopfsalat