Rotbarsch - Rouladen
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
4 küchenfertige Rotbarschfilets, Zitrone, Senf, Pfeffer und Salz, 4 El gehackte Petersilie, 4 El gehackter Spinat, 4 El gehackter Schnittlauch, Butterfett zum Braten.
Für die Sauce: 300 g Joghurt, 200 g Schmand, 1 El gehackte Petersilie, 1 El gehackter Spinat, 1 El gehackter Schnittlauch, Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Filets mit Zitrone beträufeln, leicht mit Senf bestreichen, mit Pfeffer und Salz würzen, je 1 El von den gehackten Kräutern auf ein Filet verteilen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Rouladen mit etwas Butterfett ringsum anbraten und zugedeckt ca. 10 min dünsten. Vorsichtig herausnehmen, in eine Schüssel legen und warm halten.
Die Sauce: Joghurt, Schmand und die gehackten Kräuter in den Bratenfond einrühren, erhitzen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und über die Rouladen gießen.
Als Beilage eignen sich: Pellkartoffeln, Salzkartoffeln und frische, grüne oder bunte Salate.
Gebackene Rotbarsch - Krabbenpastete
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
500 g küchenfertiges Rotbarschfilet, 150 g gepulte Krabben, Zitrone, Pfeffer und Salz.
100 g Butter, 4 getrennte Eier, 70 g Mehl, 250 ml Sahne, 1 El gehackte Petersilie, 1 El gehackter Schnittlauch, 1/4 Tl weißer Pfeffer, 2 flache Tl Salz, Butter und Paniermehl für die Form.
Zubereitung:
Rotbarschfilet und Krabben fein hacken, mit Zitrone beträufeln, leicht mit Pfeffer und Salz würzen und etwa 10 min ziehen lassen.
Die Butter weich drücken, mit dem Fisch gut vermischen, Eigelb zugeben und zügig unterrühren. Mehl, Sahne und die gehackten Kräuter verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und unter die Fischmasse geben. Zuletzt das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Mischung heben. Alles in eine mit Butter gefettete und mit Paniermehl bestreute Form geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1 Std. backen. - Garprobe mit einer langen Nadel machen - Die Rotbarsch - Krabbenpastete darf nicht zu stark bräunen, eventuell abdecken.
Als Beilage eignen sich: Petersilienkartoffeln, Reis, Champignonsauce und frische Salate.
Rotbarsch in Kokosnuss und Ananassahne
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
200 g geraspeltes Kokosnussfleisch, 125 ml süße Sahne, 125 ml Sauerrahm, 125 ml Ananassaft. 800 g küchenfertiges Rotbarschfilet, Zitrone, weißer Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Kokosnussfleisch, süße Sahne, Sauerrahm und Ananassaft mischen, aufkochen und 12 min bei schwacher Hitze weiterkochen, gelegentlich umrühren, abkühlen lassen. Rotbarschfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitrone beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen, in eine gefettete Auflaufform legen und die erkaltete Kokosmasse gleichmäßig darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35 min garen.
Als Beilage eignen sich: Reis, Salzkartoffeln und ein Obstsalat mit Ananas.