Eingelegte Rotfedern
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
1200 g frische Rotfedern, Pfeffer ,Salz, Zitrone, etwas Mehl, Bratenfett.
Für den Sud: 2 kleingehackte, dicke Zwiebeln, 1 kleingehackter Apfel, 1 El Senfkörner, 10 Wachholderbeeren, 10 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Prise Muskat, 250 ml Essig, 250 ml Wasser, Zucker.
Zubereitung:
Die küchenfertigen Rotfedern mit Zitrone beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und im heißen Butterfett knusprig braten.
Alle Zutaten für den Sud aufkochen, eventuell mit Zucker abschmecken und in ein verschließbares Gefäß gießen. Die gebratenen Rotfedern in den heißen Sud legen. Den Bratenfond mit etwas Sud ablöschen und auf die eingelegten Rotfedern gießen. Das Gefäß schließen, abkühlen lassen und 2 - 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Als Beilage eignen sich: Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln und frische Salate.
Rotfederfrikadellen im Gemüsebett
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
800 g küchenfertige Rotfederfilets, Zitrone, Pfeffer und Salz, 1 El gehackte Petersilie, 1 El gehackter Schnittlauch, Paniermehl, 2 Eier, Butterschmalz.
500 g Möhren gewürfelt, 1 großer Kohlrabi gewürfelt, 1 Prise Muskat, etwas Salzwasser, 4 El Sauerrahm.
Zubereitung:
Rotfederfilets mit Zitrone beträufeln, ca. 10 min ziehen lassen, pürieren. Petersilie, Schnittlauch, Eier und 4 El Paniermehl mit dem Fischpüree gut vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen, Frikadellen formen, in Paniermehl wenden, im Butterschmalz knusprig braten und warm halten.
Möhren und Kohlrabi mit einer Prise Muskat im Salzwasser garen, - Gemüse sollte noch etwas kernig sein - durch ein Sieb schütten, abtropfen lassen und im Bratenfond der Frikadellen kurz anbraten, mit Sauerrahm verfeinern und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Rotfederfrikadellen darauf verteilen. Heiß servieren.
Als Beilage eignen sich: Speckkartoffelbrei, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln und ein grüner Salat.