Schleien in Malzbiersauce
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
Ca.2000 g küchenfertige Schleien, 3 Tl Fischgewürz, etwas Wasser.
Für die Sauce: 1 gehäufter El Zucker, 300 ml Malzbier, 1 Tl Salz, 3 El Essig, 1 Gewürznelke, 1 Prise Muskat, 3 El Butter.
Zubereitung:
Aus den Schleien ca. 4 cm dicke Koteletts schneiden. - Kleine Schleien im Ganzen, oder halbiert ohne Kopf und Schwanzflosse verwenden. - Fischgewürz in das Wasser geben und aufkochen, Fischkoteletts hineinlegen und ca. 10 min garen.
Die Sauce: Zucker in einem Topf leicht bräunen, Malzbier hinzufügen, mit dem Mehl leicht binden, die Gewürznelke, mit Salz, Essig und einer Prise Muskat abschmecken. Die Butter in die Sauce geben und die gegarten Schleienkoteletts hinzufügen. Ca. 15 min ziehen lassen und heiß servieren.
Als Beilage eignen sich: Kartoffelklöße, Semmelklöße, Salzkartoffeln und Salate.
Schleien in Weißweinsauce
Rezept von Francis Ray Hoff, Juli 2001 Quelle: www.seasons.de
Zutaten für 4 Personen:
4 kleine Schleien, 12 Schalotten, 2 Karotten, 1 kleine Stange Lauch, 2 Gläser Weißwein, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 150 g Butter.
Zubereitung:
Die Schalotten schälen, die Karotten und den Lauch in Scheiben schneiden, in Butter anbraten und auf den Boden eines Bräters verteilen. Die Schleien mit Salz abreiben, gut waschen, innen und außen salzen und jeweils etwas Petersilie in die Bauchhöhle stecken. Auf das Gemüse legen, pfeffern und den Weißwein dazugießen.
Die Fische etwa 20 Minuten im Ofen braten. Mit dem Gemüse auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Petersilie dekorieren und die restliche Butter stückchenweise in die Bratensauce einrühren.
Als Beilage eignen sich: Feine Bandnudeln, Salat, und ein Müller-Turgau aus dem Fränkischen.