Wittling in Weißwein
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
4 küchenfertige Wittlinge je ca. 250 g, Zitrone, Pfeffer und Salz, etwas Mehl, 1 Knoblauchzehe, Butterfett.
Für die Sauce: 1/2 l trockener Weißwein, 1 El gehackte Petersilie, 1 El gehackte Brunnenkresse, 1 El geriebene Zitronenschale, 2 Tl roter Paprika, eine Prise Muskat, etwas Mehl zum Binden.
Zubereitung:
Wittlinge kräftig von innen und außen mit Zitrone beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden. Bratpfanne mit der Knoblauchzehe gut einreiben, Wittlinge in Butterfett von beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen und in eine Schüssel legen, warm halten.
Die Sauce: Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen und die restlichen Zutaten hinzufügen, und bei schwacher Hitze etwa zur Hälfte reduzieren lassen. Die Sauce mit Mehl binden, und über die Wittlinge gießen. Heiß servieren.
Als Beilage eignen sich: Semmelklöße, Salzkartoffeln, Reis und Salate.
Wittling in Erdnussbuttersauce
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
600 g küchenfertiges Wittlingfilet, Zitrone, Pfeffer und Salz, Mehl, Butterschmalz.
Für die Sauce: 1 Dose = 250 ml Kokosmilch, 1 El Erdnussbutter, 1 Tl gemahlene Erdnüsse, 1 Tl Sojasauce, 1 El gehackte Zitronenblätter, etwas Zitronensaft , Pfeffer und Salz, 2 El gezupfte Petersilie zum Garnieren.
Zubereitung:
Wittlingfilet in mundgerechte Stücke schneiden, ausgiebig mit Zitrone beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 15 min ziehen lassen. Im Butterschmalz knusprig braten und aus der Pfanne nehmen.
Sauce: Kokosmilch, Erdnussbutter, gemahlene Erdnüsse, Sojasauce, gehackte Zitronenblätter vermischen und im Bratenfond der Filetstücke sämig reduzieren lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Wittlingfiletstückchen in die Sauce geben, kurz erhitzen und mit gezupfter Petersilie garniert servieren.
Als Beilage eignen sich: Reis, Kroketten und frische, bunte Salate.