Zanderfilets in Ei
Rezept von Sabine Drewes, Juli 2001 Quelle: www.photo-bine.com
Zutaten für 4 Personen:
600 g küchenfertiges Zanderfilet, Zitrone, Pfeffer und Salz, Butterfett. 8 Eier, 100 ml Milch, 1 El Paprikapulver, 1 El gehackte Petersilie, 1El gehackter Schnittlauch, 1El gehackte Brunnenkresse, Pfeffer und Salz zum abschmecken.
Zubereitung:
Zanderfilet in kleine Portionen schneiden, mit Zitrone beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. In Butterfett von beiden Seiten knusprig braten. 8 Eier und die übrigen Zutaten sorgfältig verquirlen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und über die Zanderfilets gießen. Bei schwacher Hitze - nicht zu fest werden lassen - stocken. Heiß servieren.
Als Beilage eignen sich: Kräftiges Brot, Weißbrot und frische Salate.
Gefüllter Zander mit Lachs
Rezept von Francis Ray Hoff, Juli 2001 Quelle: www.seasons.de
Zutaten für 4 - 6 Personen:
1 Zander ca. 1500 g, 450 g Lachsfilet, 2 Scheiben Weißbrot ohne Kanten, 1 Eigelb, 1 Ei, 75 g geschälte Schalotten, 200 g Sahne, Muskat, Salz, weißer Pfeffer, Butter.
Zubereitung:
Den Fisch schuppen, von oben ausnehmen und gut waschen. Die Schalotten in Scheiben schneiden, in Butter glasig braten und abkühlen lassen.
300 g Lachsfilet in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Das Weißbrot auch in Streifen schneiden, in Sahne einweichen und darüber mit dem Ei und dem Eigelb verteilen. Die Schalotten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Muskat darüber reiben und die Mischung in der Küchenmaschine zerkleinern. Das restliche Lachsfilet in Würfel schneiden und darunter mischen.
Den Zander innen und außen salzen, mit der Lachsmischung füllen und auf ein eingefettetes Blech legen, wobei die Schwanzflosse in Alufolie gefaltet werden soll, damit sie nicht kleben bleibt. Etwa 30 Minuten im Ofen braten und in Scheiben schneiden, am besten mit einem Elektromesser.
Als Beilage eignen sich: Grüne Bohnen, Kaiserschoten, Reis und ein Rheingau Riesling Spätlese Trocken.